طرز تهیه نان تافتون خانگی ساده و سریع
به گزارش وبلاگ آپ، در گذشته درست کردن نان در خانه مرسوم بوده و اغلب خانم های خانه در کنار تنور به نان پزی مشغول بودند اما امروزه درست کردن نان در منزل به عنوان تفریح و گاهی برای تقویت روحیه کار گروهی بچه ها انجام می گردد. این روزها حتی بسیاری از افراد ترجیح می دهند در منزل نان خانگی تهیه نموده تا از سلامت و تمیزی آن مطمئن باشند. ما هم امروز قصد داریم دستور تهیه نان تافتون خانگی در قابلمه را به شما آموزش دهیم تا نانی حرفه ای و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان تافتون
- خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
- آرد گندم نیم کیلو
- نمک یک قاشق غذاخوری
- آب یک لیوان
- روغن مایع سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان تافتون
مرحله اول
برای تهیه نان تافتون خانگی ابتدا آرد را الک کنید، داخل کاسه ای بزرگ ریخته و با نمک مخلوط کنید.
مرحله دوم
آب و خمیر مایه را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا خمیر مایه خوب حل گردد.
مرحله سوم
و بعد رفته رفته مخلوط خمیر مایه و آب را به آرد اضافه کنید و هم بزنید. و بعد روغن یا کره را اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد آغاز به ورز دادن خمیر نموده و آب را اضافه کنید. بعد از آن که خمیر را خوب ورز دادید، آن را داخل کاسه بریزید و روی آن را با پلاستیک یا پارچه تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت به آن استراحت دهید.
مرحله پنجم
سطح مخصوص پهن کردن خمیر را آردپاشی کنید. خمیر را به 8 چانه تقسیم نموده (آن را گرد کنید) و هر قسمت را با استفاده از وردنه پهن کنید. و در آخر با دست یا چنگال سوراخ ایجاد کنید.
مرحله ششم
ماهیتابه ای را روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم گردد، سپس چانه خمیر را که خوب پهن کردید، داخل آن بیندازید تا بپزد، بعد از آنکه یک طرف نان پخت آن را برگردانید. زمانی که حباب در نان تشکیل می گردد یعنی فرآیند پخت دارد صورت می گیرد. مراقب باشید نان تافتون شما نسوزد.
فوت و فن تهیه نان تافتون خانگی
- اگر خمیر مایه شما قدیمی است برای عمل آوردن، آن را با کمی شکر و آب ولرم مخلوط کنید تا کف کند. (اگر حباب مشاهده نکردید یا مخمر شما کف نکرد یعنی کهنه است و کار نمی کند).
- حتما قبل از ورز دادن خمیر دست خود را کمی چرب کنید.
- در صورتی که حس کردید هنگام ورز دادن نان چسبندگی دارد می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید؛ توجه کنید که اگر اندازه زیاد و بی حساب آرد اضافه کنید نان سفت می گردد.
- اگر می خواهید نان تافتون شما کنجدی باشد در مرحله ورز دادن کنجد یا دانه دلخواه دیگر را اضافه کنید.
- اگر باز کردن خمیر با استفاده از وردنه به صورت دایره برای شما سخت است، بعد از آنکه آن را پهن کردید با استفاده از پیتزا بر یا چاقو آن را به صورت دایره برش بزنید.
- به جای روغن می توانید از کره بهره ببرید تا نان تان خوش طعم و عطرتر بگردد.
- طرز تهیه نان زنجبیلی، نان بدون گلوتن و نان شکم پر را هم امتحان کنید و لذت ببرید.
همه چیز در خصوص نان تافتان
تفتان که در اردو به آن تافتان و در فارسی تافتون گفته می گردد، یک نان خاورمیانه است که با خمیرمایه درست می گردد و در کنار غذاهای ایرانی، هندی و پاکستانی جایگاه خوبی دارد. در گذشته اغلب با زعفران و اندازه کمی پودر هل مزه دار می شده و با دانه هایی مانند دانه خشخاش هم تزئین می شده است.
در خصوص تاریخچه این نان سنتی ایرانی گفته می گردد، تافتون واژه ای فارسی است که از تفن به معنای گرم کردن، سوختن یا شعله ورزی گرفته شده است. آنالیز اسناد ادبی و حماسه های ملی ایران از جمله شاهنامه نشان می دهد که واژه تفتان از قرن ها پیش رواج داشته است. در گذشته تنها راه تهیه تافتون پختن خمیر نان در تنور یا تنور سفالی بود. با این حال، پخت تافتون در اجاق دوار یا دستگاه پخت در سال های اخیر رایج شده است. گاهی تافتون را با کمی نمک یا بدون آن درست می نمایند.
این نان چربی اشباع کمی دارد و کلسترول ندارد. تافتون حاوی مقادیر بالایی سلنیوم است. سلنیوم می تواند سیستم ایمنی بدن را در برابر باکتری ها بهبود بخشد و بعلاوه می تواند کلسترول HDL (کلسترول خوب) را هم افزایش دهد. تافتون بعلاوه حاوی مقادیر بالایی تیامین است.
منبع: کتاب کاله