طرز تهیه آبگوشت بزباش - وبلاگ آپ

به گزارش وبلاگ آپ، آبگوشت بزباش یعنی چه؟ اصلا چرا آبگوشت بزباش؟ این آبگوشت در واقع یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان همدان است که به آن آبگوشت قورمه سبزی هم می گویند. همدانی ها آبگوشت بزباش را معمولا در مراسم نذری درست می کنند (مثل آبگوشت متنجنه کرمانی ها). البته ریشه بزباش را به خراسان هم نسبت می دهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه و لذیذ به جای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته می شود و به جای گوجه و رب فرنگی سبزی دارد و در واقع یک آبگوشت سبز رنگ است. طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه و سادع و فوت و فن پخت آبگوشت بزباش در شهرهای مختلف ایران را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و ساده بزباش

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت گوسفند: 300 گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 100 گرم

سبزی قورمه یا ترکیب تره، جعفری، شنبلیله: 300 گرم

پیاز داغ: 1 عدد متوسط

سیب زمینی: 2 عدد متوسط

لیموعمانی: 2 عدد متوسط

نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

اگر بخواهیم دقیق بگوییم که آبگوشت بزباش چطور درست می شود باید بگوییم شبیه خورش قورمه سبزی. لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. برای درست کردن آبگوشت ابتدا باید پیازها را خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و با پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه سرخ کنید. حالا سبزی تفت داده شده و لوبیاها را به همراه دو یا سه لیوان آب اضافه کنید. کمی شعله گاز را زیاد کنید تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم کنید تا آبگوشت روی شعله ملایم گاز حسابی جا بیفتد. در 45 دقیقه پایانی پخت سیب زمینی های پوست گرفته و لیموعمانی را اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه را هم اندازه کنید.

آبگوشت بزباش را با سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و معمولا با نان سرو می کنند.

فوت و فن پخت آبگوشت ساده بزباش در شهرهای مختلف ایران

*طرز تهیه آبگوشت بزباش ترکی اردبیل هم مثل همدانی است با این تفاوت که اردبیلی ها نخود گرد و لوبیا سفید هم گاهی به آن اضافه می کنند. یک تفاوت دیگر بزباش اردبیل با بزباش همدان این است که مقداری رب گوجه تفت داده شده هم به آن اضافه می کنند. ترک ها به این آبگوشت گاهی مقداری آلو سیاه خورشتی و قیسی هم اضافه می کنند.

*طرز تهیه آبگوشت بزباش خراسانی یا مشهدی هم مثل دستور پخت بزباش همدانی است.

*اصفهانی ها و کاشانی ها به آبگوشت بزباش آبگوشت سبزی یا آبگوشت لوبیا سفید می گویند. بعد از پخت هم آب را از سایر مخلفات جدا می کنند و مثل آبگوشت سنتی ایرانی یا همان دیزی مخلفاتش را می کوبند و به صورت گوشت کوبیده با آبگوشت میل می کنند.

*آبگوشت بزباش تهرانی هم بسیار مشهور و جز آبگوشت های اصیل تهرانی است. تهرانی ها هم آبگوشت بزباش را مثل همدانی ها درست می کنند.

*آبگوشت بزباش با کشک هم درست می شود. در صورت تمایل مقداری کشک آب شده در 15 دقیقه پایانی پخت به آن اضافه کنید. در واقع ارمنی ها آبگوشت بزباش را با کشک درست می کنند.

*در آبگوشت بزباش به جای نخود گرد می توانید لپه هم بریزید.

*سیب زمینی را می توانید از بزباش حذف کنید.

*بد نیست بدانید که آبگوشت بزباش یکی از غذاهای اصلی و محبوب مردم در کشورهای ارمنستان و آذربایجان است.

*به جای گوشت گوسفندی می توانید از گوشت چرخکرده به صورت کوفته هم استفاده کنید. در واقع این آبگوشت در کشور آذربایجان به آبگوشت کوفته بزباش مشهور است.